2022年4月自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题及答案1

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2022年4月自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题及答案1

1、己酸乙酯是浓香型的主体香,却是()的杂味。

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

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2、()是指可以增加香和味的特殊酒。

A.带酒

B.搭酒

C.基酒

D.成品酒

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3、品评的基本方法分类有()

A.明评法

B.暗评法

C.差异品评法

D.无

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4、白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子.酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。()

A.正确

B.错误

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5、用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐()

A.正确

B.错误

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6、在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。()

A.正确

B.错误

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7、采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量，测定结果以（）计表示g/L 保留两位小数。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.乳酸乙酯

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8、测定水的硬度所用的标准溶液是（）

A.HCl

B.EDTA

C.NaOH

D.AgNO3

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9、企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于 （）学时。

A.８

B.２０

C.２４

D.４０

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10、根据安全生产目标，在安全生产工作方面取得的可测量结果叫做（）。

A.安全绩效

B.资源

C.安全生产标准化

D.相关方

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11、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）

A.生产许可

B.食品流通许可

C.卫生许可

D.餐饮服务许可

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12、己酸乙酯的阈值是（）mg/l。

A.0.76

B.0.076

C.0.67

D.0.067

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13、气相色谱的气路管道，须使用GC专用铜管或不锈钢管，因为塑料管会 （）。

A.塑料管会渗透氧气

B.塑料管会释放其它可能被检测到的干扰物

C.塑料管可能会渗透其它污染物

D.塑料管有毒

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14、进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌

A.正确

B.错误

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15、糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。

A.正确

B.错误

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