2022年4月自考11134食品分析与检测模拟试题及答案1

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2022年4月自考11134食品分析与检测模拟试题及答案1

1、（ ） 是灰分测定样品碳化时的步骤

A.先低温后高温

B.先高温后低温

C.保持高温状态。

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2、凯氏烧瓶（ ） 放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤

A.与电炉垂直

B.与电炉垂直且高于电

C.炉 2 厘米的地方

D.倾斜约 45 度角。

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3、（ ） 是蛋白质测定消化结束时的象征

A.透明蓝绿色

B.黑色

C.褐色

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4、毛细管粘度计法测定的是运动粘度， 由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

A.正确

B.错误

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5、脂肪测定时， 应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。

A.正确

B.错误

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6、重量分析法主要用于测定( )组分。

A.大于1％

B.小于1％

C.0.1％～l％

D.大于5％

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7、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ ）组玻璃仪器

A.烧杯.漏斗.容量瓶

B.三角烧瓶.冷凝管.漏斗

C.烧杯.分液漏斗.玻棒

D.索氏抽取器,接收瓶

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8、最容易产生感觉疲劳的是

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

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9、索氏提取时， 脂肪的恒重与水分测定时样品恒重方法不同： 应于 90～9l℃干燥， 直至恒重。

A.正确

B.错误

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10、香气值：

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11、光子与分子的相互作用时有能量的增加或损失， 因而产生与入射光波长不同的散射光。 波长短于入射光的称为反斯托克斯线， 反之称为斯托克斯线。

A.正确

B.错误

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12、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。

A.正确

B.错误

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13、10%～20%尿素溶液， 是蛋白质的良好溶剂， 用以洗涤盛过血液等含蛋白质的器皿。

A.正确

B.错误

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14、硬度为 30° DH 的水属于（ ）

A.极硬水

B.软水

C.极软水

D.硬水

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15、紫外分光光度计的光源是（ ）

A.钨灯

B.氘灯

C.氦灯

D.钠灯

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