2022年4月自考10362淀粉加工工艺学模拟试题及答案1

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2022年4月自考10362淀粉加工工艺学模拟试题及答案1

1、相对密度

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2、玉米的用途有：（）

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3、玉米籽粒的结构主要由（）组成。

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4、根帽又成为基胚，位于玉米的（）。

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5、（）主要存在于玉米的胚乳中，蛋白质主要存在于胶质胚乳和胚芽中，脂肪主要存在于玉米胚芽中，灰分主要存在于根帽和胚芽中。

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6、【简答题】什么叫淀粉颗粒的单粒、复粒和半复粒?

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7、麦芽糊精

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8、【简答题】什么是湿法生产变性淀粉?

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9、【简答题】什么是麦芽低聚糖?

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10、酯化淀粉分( )和( )两类。

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11、淀粉与麸质分离的工艺流程有三种: ( )工艺流程、( )工艺流程、( )工艺流程。

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12、玉米属禾本科玉米属，按GB依种皮颜色分为( )、( )和( )三类。

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13、提取玉米淀粉的方法，一般有( )和( )两种。

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14、玉米浸泡操作过程中，一般情将玉米子粒浸泡在含有0.25-0.35 %浓度的亚硫酸水中。在( )的温度下，保持( )时间，即完成浸泡操作。

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15、玉米浸泡方法分为( )和( )。

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