2008年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

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2008年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

1、蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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2、成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.粗纤维

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3、橘子罐头加注的液汁应为

A.清水

B.调味液

C.盐水

D.糖液

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4、胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到

A.60％以上

B.70％以上

C.80％以上

D.90％以上

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5、面包制作要求选用的面粉应为

A.强力粉

B.中力粉

C.弱力粉

D.极弱力粉

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6、比重去石机主要用于清除稻谷中的

A.并肩石

B.重杂质

C.大杂质

D.小杂质

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7、下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是

A.马铃薯淀粉

B.玉米淀粉

C.甘薯淀粉

D.小麦淀粉

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8、使l千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的

A.导热率

B.导热系效

C.热容量

D.比容

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9、下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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10、薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是

A.亚硫酸

B.盐酸

C.硅酸

D.碳酸

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11、面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵荆时其用量一般应为面粉量的

A.0.1—0.3％

B.0.3—0.5％

C.0.5—0.7％

D.1％以上

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12、低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.121℃

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13、为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是

A.预冷

B.清洗

C.烫漂

D.切分

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14、果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在

A.5％以上

B.10％以上

C.15％以上

D.20％以上

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15、用于生产酱油的微生物是

A.黄曲霉

B.米曲霉

C.红曲霉

D.毛霉

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