2004年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

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2004年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

1、油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（　　　）

A.热力干燥法

B.日晒法

C.室内自然通风法

D.日晒、通风法

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2、酱油色、香、味的形成主要是在（　　　）

A.前期水解阶段

B.前期氧化阶段

C.后期发酵阶段

D.后期合成阶段

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3、淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（　　　）

A.盐酸

B.亚硫酸

C.硝酸

D.柠檬酸

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4、油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（　　　）

A.天然色素

B.合成色素

C.离子性色素

D.非离子性色素

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5、稻谷籽粒中主要含有的维生素是（　　　）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

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6、生产面包添加蛋品时，最好使用（　　　）

A.鲜蛋

B.冰蛋

C.蛋粉

D.盐蛋

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7、非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（　　　）

A.有酶参与的

B.没有酶参与的

C.没有羰基化合物参与的

D.没有糖参与的

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8、磁选法可以清除稻谷中的（　　　）

A.大型杂质

B.小型杂质

C.轻型杂质

D.磁性金属杂质

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9、接枝淀粉具有很强的（　　　）

A.抗分解能力

B.耐老化能力

C.吸水保水能力

D.增粘能力

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10、碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（　　　）

A.内颖

B.外颖

C.皮层

D.胚

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11、食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（　　　）

A.高温入池

B.中温入池

C.保温入池

D.低温入池

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12、在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（　　　）

A.微生物败坏

B.有益微生物发酵

C.霉菌作用

D.丁酸发酵

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13、含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（　　　）

A.水分

B.蛋白质

C.维生素

D.单宁

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14、水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（　　　）

A.冷水

B.热水

C.酒精

D.盐酸溶液

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15、果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（　　　）

A.10%以上

B.30%以上

C.20%以上

D.50%以上

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