2014年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

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2014年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

1、导致单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒的常见食物是

A.植物性食品

B.奶及奶制品

C.大米饭

D.小米饭

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2、鲜乳腐败变质过程中，在腐败期／胨化期内，乳汁的pH值变化趋势是

A.不能推论

B.不变

C.升高

D.降低

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3、革蓝氏染色阴性的食物中毒菌是

A.肉毒梭菌

B.副溶血性弧菌

C.蜡样芽胞杆菌

D.金色葡萄球菌

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4、温泉中也有微生物生存，主要是

A.嗜冷菌

B.嗜热菌

C.嗜盐菌

D.嗜压茵

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5、猴头菇的种属属于

A.细菌门

B.真菌门

C.伞菌门

D.层菌门

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6、下列突变株中为非选择性突变的是

A.条件致死突变株

B.抗性突变株

C.营养缺陷突变株

D.抗原突变株

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7、引起酸性食品腐败变质的微生物主要是

A.细菌、酵母和霉菌

B.细菌

C.酵母和霉菌

D.放线菌

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8、沿三个互相垂直的分裂面分裂的球菌是

A.链球菌

B.四联球菌

C.八叠球菌

D.葡萄球菌

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9、细菌的生长速率常数是指

A.每小时的分裂代数

B.每分钟的分裂代数

C.每小时的分裂个数

D.每分钟的分裂个数

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10、变质后以产酸和刺激的“哈喇”味为特征的食品是

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.混合物

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11、和细菌运动性有关的结构是

A.荚膜

B.芽胞

C.鞭毛

D.菌毛

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12、银耳的有效成分是

A.灵芝多糖

B.虫草多糖

C.酸性多糖

D.桑黄多糖

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13、啤酒的酒精含量一般为

A.3％一5％

B.42％一56％

C.7％

D.9％～l6％

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14、鲜蛋腐败后释放的气体主要是

A.C02

B.S02

C.H2S

D.混合气体

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15、葡萄酒的后发酵主要是

A.糖化

B.酸化

C.酒精发酵

D.苹果酸乳酸发酵

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