2024年4月自考03286食品营养学模拟试题及答案1

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2024年4月自考03286食品营养学模拟试题及答案1

1、一般食品对于人体都具有两种功能：其一是_____，其二是_____。

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2、单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括（ ）

A.藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白

B.细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白

C.藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白

D.微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白

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3、我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为（ ）

A.11%-14%

B.55%-65%

C.15%-30%

D.20%-25%

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4、下列选项中可以抑制铁吸收的因素有（ ）

A.维生素D

B.乳糖

C.膳食纤维

D.植酸

E.草酸

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5、【简答题】水有何生理功能？每天该喝多少水？

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6、【论述题】试述如何才能做到平衡膳食。

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7、常见的单糖主要有______、_____和______。

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8、社会主义职业道德的基本规范包含五个方面的内容，即：______、______、办事公道、服务群众、奉献社会。

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9、加工的成品粮中，的含量很低，为第一限制氨基酸。（ ）

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.赖氨酸

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10、如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（ ）。

A.组氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

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11、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( )

A.基础代谢降低

B.儿童生长发育停滞

C.成人消瘦，工作能力下降

D.心脑血管病危险性增加

E.能量代谢达到新的低水平上的平衡

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12、以下是人体必需脂肪酸的有( )

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.亚麻酸

E.草酸

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13、为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过（ ）。

A.3g

B.6g

C.10g

D.15g

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14、【问答题】为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?

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15、【问答题】试述冠心病的膳食防治原则。

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16、【问答题】简述合理膳食的含义及具体内容。

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17、沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是（ ）

A.家畜、家禽

B.野生动物

C.海产品

D.苍蝇

E.带菌者

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18、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的（ ）

A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有

B.与生长速度成正比

C.生长所需能量占总能量的60％

D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

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