2010年7月自考05746食品卫生学真题试卷及答案

试题数量：44道
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试卷简介

该试卷共包含44道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（）
- A.保水量
- B.复水率
- C.水分含量
- D.水分活性
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2、[单选题]鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）
- A.感官指标
- B.物理指标
- C.化学指标
- D.微生物指标
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3、[单选题]能影响镉吸收的维生素是（）
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素K
- D.维生素E
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4、[单选题]下列食品中B(a)P含量较高的是（）
- A.腌制食品
- B.发酵食品
- C.熏制食品
- D.糖渍食品
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5、[单选题]杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（）
- A.肺脏
- B.肝脏
- C.肠道
- D.膀胱
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6、[单选题]氯丙醇污染较重的调味品是（）
- A.醋精
- B.糖精
- C.味精
- D.鸡精
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7、[单选题]我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（）
- A.T-2毒素
- B.雪腐镰刀菌烯醇
- C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
- D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇
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8、[单选题]对重金属富集能力最强的蔬菜是（）
- A.茄果类
- B.瓜类
- C.根茎类
- D.叶菜类
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9、[单选题]外界霉菌进入蛋内可形成（）
- A.黑斑蛋
- B.散黄蛋
- C.浑汤蛋
- D.红心蛋
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10、[单选题]食盐中常用的抗结剂是（）
- A.溴酸钾
- B.亚铁氰化钾
- C.山梨酸钾
- D.碘化钾
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11、[单选题]可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（）
- A.奶粉
- B.米粉
- C.蜂蜜
- D.果汁
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12、[单选题]引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（）
- A.肠产毒性大肠埃希菌
- B.肠出血性大肠埃希菌
- C.肠侵袭性大肠埃希菌
- D.肠致病性大肠埃希菌
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13、[单选题]霉变甘蔗中毒主要损害（）
- A.消化系统
- B.泌尿系统
- C.中枢神经系统
- D.循环系统
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14、[单选题]毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）
- A.毒蝇碱
- B.毒伞肽
- C.致幻素
- D.鹿花菌素
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15、[单选题]引起苦杏仁中毒的有毒成分是（）
- A.龙葵素
- B.皂甙
- C.氰甙
- D.植物红细胞凝集素
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16、[多选题]为控制食品中农药残留量，使用农药时应注意（）
- A.最高用药量
- B.最低稀释倍数
- C.最多使用次数
- D.最佳气象条件
- E.最长安全间隔期
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