自考27066餐饮管理模拟试题13

试题数量：92道
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试卷简介

该试卷共包含92道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________。
- A.左为上，右为下
- B. 右为上左为下
- C. 左右均可
- D. 应上下悬挂
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2、[单选题]下列属于有形产品但不属于实物产品的是。
- A.菜点酒水
- B. 服务环境
- C. 客用品
- D. 服务态度
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3、[单选题]餐厅领班的直属领导是。
- A.餐厅经理
- B. 饭店总经理
- C. 饭店副总经理
- D. 以上都是
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4、[单选题]在西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 __，从客人右侧送上。
- A.味精
- B. 垫盘
- C. 毛巾
- D. 酒类
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5、[单选题]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从__ 摆放餐具。
- A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
- B. 主宾坐位按逆时针方向依次用右手
- C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手
- D. 主人坐位按逆时针方向依次用右手
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6、[单选题]__是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首. 政府首脑而举行的宴会。
- A.国宴
- B. 正式宴会
- C. 寿宴
- D. 家宴
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7、[单选题]红粉佳人是用 __法调出的。
- A.对和法
- B. 调和法
- C. 摇和法
- D. 搅和法
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8、[单选题]世界上咖啡产量据世界首位的是__ 。
- A.埃塞俄比亚
- B. 巴西
- C. 哥伦比亚
- D. 印度尼西亚
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9、[单选题]中国配制酒中以 __最为著名。
- A.五加皮
- B. 鹿茸酒
- C. 竹叶青
- D. 人参酒
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10、[单选题]被人们称为“液体面包” 的是。
- A.葡萄酒
- B. 药酒
- C. 啤酒
- D. 黄酒
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11、[单选题]酒的发酵只能使酒精含量达到 _左右。
- A.12% （V/V）
- B. 15%（V/V）
- C. 20%（V/V）
- D. 50%（V/V）
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12、[单选题]客房送餐服务，对于 VIP 客人应由__ 送餐进房，并提供各项服务。
- A.领班
- B. 服务员
- C. 领班与服务员
- D. 餐饮部经理
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13、[单选题]下列哪项不属于欧陆式早餐的内容。
- A.咖啡
- B. 果汁
- C. 面包和黄油
- D. 火腿
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14、[单选题]__是做好服务工作的基础。
- A.扎实的专业知识
- B. 优质的服务态度
- C. 良好的职业道德
- D. 高超的服务技能
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15、[单选题]餐饮销售特点之一是。
- A.资金周转快
- B. 产品规格多
- C. 生产量难以预测
- D. 管理难度大
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16、[单选题]下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有
- A.逆风使用
- B. 从侧面向火源上方往下喷射
- C. 垂直操作
- D. 从火焰的边缘左右扫射快速向前推进
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17、[单选题]餐饮安全检查的重点应放在。
- A.厨房设施及安全操作规程
- B. 餐厅设施设备
- C. 服务员安全意识
- D. 餐厅管理制度
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