自考03965餐饮管理规范模拟试题8

试题数量：31道
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试卷简介

该试卷共包含31道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
- A.5年内
- B.10年内
- C.20年内
- D.终身
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2、[单选题]下列不属于食品原料的物质是（）
- A.罂粟壳
- B.黑胡椒
- C.桔子罐头
- D.中式腊肠
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3、[单选题]关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
- A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
- B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
- C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
- D.将食品与有毒有害物品一起运输
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4、[单选题]餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
- A.营业执照
- B.酒类流通许可证
- C.食品经营许可证
- D.税务登记证
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5、[单选题]最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
- A.家禽及蛋类
- B.蔬菜及水果
- C.水产品
- D.花生、玉米
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6、[单选题]食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
- A.3个月
- B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
- C.12个月
- D.18个月
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7、[单选题]下列关于过期食品处置措施正确的是（）
- A.尽快使用
- B.降价销售
- C.禁止使用
- D.混合使用
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8、[单选题]食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训
- A.12
- B.24
- C.30
- D.40
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9、[单选题]餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
- A.到下次监督检查时
- B.3个月
- C.6个月
- D.2年
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10、[单选题]餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
- A.食品的名称
- B.食品的生产日期或生产批号
- C.食品的成分或者配料表
- D.保质期
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11、[单选题]为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
- A.1
- B.2
- C.3
- D.5
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12、[单选题]留样食品应保留（）小时以上
- A.12
- B.24
- C.36
- D.48
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13、[单选题]在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
- A.1
- B.2
- C.4
- D.24
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14、[单选题]下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
- A.粗加工场所
- B.切配场所
- C.专间
- D.餐用具清洗消毒场所
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15、[单选题]留样食品的留样数量不少于（）克
- A.20
- B.50
- C.75
- D.125
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16、[单选题]禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
- A.花螺
- B.黄泥螺
- C.织纹螺
- D.田螺
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17、[单选题]食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃
- A.50℃
- B.60℃
- C.65℃
- D.70℃
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18、[单选题]被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
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