自考05744食品加工与保藏(专)模拟试题3

试题数量：40道
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试卷简介

该试卷共包含40道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是_____值。
- A.D
- B.Z
- C.TDT
- D.F
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2、[单选题]冷藏下列几种食品时，温度太低，_____会出现冷害。
- A.虾
- B.香蕉
- C.鸡蛋
- D.牛肉
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3、[单选题]粉体食品生产最重要的方法是_________。
- A.流化床干燥
- B.气流干燥
- C.喷雾干燥
- D.冷冻干燥
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4、[单选题]在用微波处理下列材料时，_______种材料温度上升最慢。
- A.水
- B.木材
- C.聚乙烯
- D.肉类
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5、[单选题]目前________是辐照食品常用的辐射源。
- A.60Co和137Cs
- B.束能不超过5MeV的X—射线
- C.不超过10MeV的加速电子
- D.A、B和C
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6、[单选题]按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以______来划分。
- A.＜6.5
- B.＜5.4
- C.≤4.6
- D.＜4.0
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7、[单选题]Narrow neck glass containers are made by the ________ process
- A.single press
- B.press-and-blow glass
- C.single blow
- D.blow-and-blow
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8、[单选题]采用_______方式，物料的受热时间最短。
- A.离心薄膜浓缩
- B.三效浓缩
- C.双效浓缩
- D.常压浓缩
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9、[单选题]Which of the following is physical water purification treatment?
- A.Filtration
- B.Aerobic biodegradation
- C.Chemical precipitation
- D.Ion exchange
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10、[单选题]Among the following types of air flow,which one has the limitations of food shrinkage and possible heat damage?
- A.parallel flow
- B.counter-current flow
- C.centre-exhaust
- D.cross-flow drying
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11、[单选题]Which of the following is not the main factor affecting the rate of falling-rate period for drying?
- A.the rate of mass transfer
- B.the temperature of the air
- C.the thickness of the food
- D.the RH of the air
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12、[单选题]食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过_______。
- A.5 MeV
- B.10 MeV
- C.5 krad
- D.10 krad
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13、[单选题]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代产物的是______。
- A.CO2
- B.H2O
- C.C2H5OH
- D.O2
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14、[单选题]下列饮料中，铝制易拉罐适合用于_____的灌装。
- A.可乐
- B.豆奶
- C.纯果汁
- D.A、B和C
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