2017年10月自考05744食品加工与保藏(专)真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在通常的贮藏条件下,稻米的糊化温度与贮藏时间
- A.呈正相关
- B.呈负相关
- C.无关
- D.呈不规律的关系
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2、[单选题]肌肉中蛋白质的含量约为
- A.50%
- B.40%
- C.30%
- D.20%
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3、[单选题]原料乳的短期储存温度是
- A.4~10℃
- B.0~4℃
- C.0~1℃
- D.0℃以下
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4、[单选题]酱菜加工制酱过程中发生了淀粉糖化、蛋白质分解、酒精发酵及酯化等一系列的复杂变化,发挥作用的主要微生物是
- A.细菌
- B.酵母菌
- C.霉菌
- D.放线菌
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5、[单选题]用于果蔬加工的保脆剂是
- A.Na2SO3
- B.CaCl2
- C.NaHCO3,
- D.NaCl
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6、[单选题]一般面包粉的蛋白质含量要求超过
- A.6%
- B.8%
- C.10%
- D.12%
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7、[单选题]根据稻谷和杂质悬浮速度的不同进行分选的方法是
- A.筛选法
- B.比重法
- C.风选法
- D.磁选法
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8、[单选题]下列选项中属于发酵烘烤类的食品是
- A.馒头
- B.面包
- C.酥性饼干
- D.月饼
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9、[单选题]鲜牛乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥制成的粉末状产品是
- A.脱脂乳粉
- B.全脂乳粉
- C.加糖乳粉
- D.调制乳粉
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10、[单选题]牛初乳中含有的主要生物活性物质是
- A.乳清蛋白
- B.乳白蛋白
- C.免疫球蛋白
- D.酪蛋白
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11、[单选题]牛乳浓缩时蒸发出来的二次蒸汽不被利用的叫
- A.单效蒸发
- B.双效蒸发
- C.三效蒸发
- D.多效蒸发
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12、[单选题]牛乳预热杀菌的主要目的是
- A.减少嗜热菌
- B.减少嗜温菌
- C.减少嗜冷菌
- D.减少酵母菌
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13、[单选题]冷却肉冷藏可达到的目的是
- A.肉的成熟
- B.长期贮存
- C.寒冷收缩
- D.杀灭微生物
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