[多选题] 真空包装对材料的要求主要有（  ）

1、[单选题]经巴氏杀菌的乳制品必须完全没有（  ）

• A、微生物
• B、腐败微生物
• C、致病微生物
• D、大肠杆菌

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]直接影响焦香糖果的色泽、香味和质构变化的因素是（  ）

• A、搅拌作用
• B、熬糖时间
• C、熬糖温度
• D、熬糖容器

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[多选题]面粉中属于面筋蛋白质的有（  ）

• A、麦胶蛋白质
• B、清蛋白质
• C、球蛋白质
• D、麦谷蛋白质
• E、核糖蛋白质

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[多选题]屠宰后动物肌肉的僵直阶段大致可分为（  ）

• A、迟滞期
• B、急速期
• C、僵直最后期
• D、成熟期
• E、排酸期

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[主观题]【简答题】简述在肉制品生产中使用异抗坏血酸的主要目的。

• 点击查看答案
• 进入题库做题