2011年10月自考05744食品加工与保藏(专)真题试卷及答案

试题数量：39道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：273次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列属于原料乳必检的理化检验指标是【】
- A.含脂率
- B.抗菌素残留量
- C.细菌总数
- D.冰点
查看答案开始考试
2、[单选题]鲜蛋的pH值在贮藏过程中【】
- A.不变
- B.快速下降
- C.缓慢下降
- D.上升
查看答案开始考试
3、[单选题]谷物贮藏初期，后熟作用使【】
- A.直链淀粉、支链淀粉、可溶性糖含量逐渐增加，戊聚糖逐渐减少
- B.直链淀粉、支链淀粉、戊聚糖含量逐渐增加，可溶性糖逐渐减少
- C.直链淀粉、可溶性糖、戊聚糖含量逐渐增加，支链淀粉逐渐减少
- D.可溶性糖、支链淀粉、戊聚糖含量逐渐增加，直链淀粉逐渐减少
查看答案开始考试
4、[单选题]在粮油原料的食品化学分析中，食物的六大成分是：水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和【】
- A.维生素
- B.淀粉
- C.氨基酸
- D.无氮抽出物
查看答案开始考试
5、[单选题]果品的速冻要求在小时以内迅速降温至【】
- A.-10℃以下
- B.-15℃以下
- C.-20℃以下
- D.-25℃以下
查看答案开始考试
6、[单选题]果蔬干制品加工过程中，硫处理可避免氧化作用破坏【】
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素B6
- D.维生素C
查看答案开始考试
7、[单选题]新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有不被氧化的【】
- A.醛基
- B.酮基
- C.巯基
- D.羟基
查看答案开始考试
8、[单选题]根据稻谷和杂质悬浮速度不同进行分选的方法是【】
- A.筛选法
- B.比重法
- C.风选法
- D.磁选法
查看答案开始考试
9、[单选题]面包面团发酵较为适宜的相对湿度是【】
- A.60％-65％
- B.70％-75％
- C.80％-85％
- D.90％-95％
查看答案开始考试
10、[单选题]鲜牛乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥制成的粉末状产品是【】
- A.脱脂乳粉
- B.全脂乳粉
- C.加糖乳粉
- D.调制乳粉
查看答案开始考试
11、[单选题]乳粉生产中最常使用的干燥方法是【】
- A.滚筒干燥
- B.喷雾干燥
- C.气流干燥
- D.冷冻干燥
查看答案开始考试
12、[单选题]酸奶发酵剂可分解乳糖产生【】
- A.乳酸
- B.醋酸
- C.丙酸
- D.丁酸
查看答案开始考试
13、[单选题]在肉的腌制中常用于加速发色过程的腌制辅料是【】
- A.葡萄糖
- B.食盐
- C.异抗坏血酸盐
- D.玉米淀粉
查看答案开始考试
14、[单选题]下列选项中不属于中国传统香肠的是【】
- A.哈尔滨红肠
- B.哈尔滨风干肠
- C.广东香肠
- D.南京肉枣肠
查看答案开始考试
15、[单选题]常见的水产煮于品是【】
- A.鱿鱼干
- B.鱼翅
- C.虾蟹酱
- D.鱼露
查看答案开始考试
16、[单选题]在糖果中使用的人工合成着色剂是【】
- A.红花黄
- B.亮蓝
- C.甜菜
- D.红花红
查看答案开始考试
17、[单选题]糖膏在一定温度下，介于液态和固态之间时成型的硬糖工艺特点是利用糖膏的【】
- A.最好的弹性
- B.最大可塑性
- C.最佳的凝固性
- D.最好的流动性
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

05744食品加工与保藏(专)课程相关真题试卷