2013年10月自考05744食品加工与保藏(专)真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在粮油原料的食品化学分析中，列为食物的六大成分是水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和
- A.维生素
- B.淀粉
- C.氨基酸
- D.无氮抽出物
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2、[单选题]在食用菌饮料加工中，引起泡沫、凝固沉淀等现象的成分是
- A.脂肪
- B.纤维
- C.蛋白质
- D.碳水化合物
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3、[单选题]谷物贮藏初期，由于后熟作用导致
- A.直链淀粉、支链淀粉、可溶性糖含量逐渐增加，戊聚糖逐渐减少
- B.直链淀粉、支链淀粉、戊聚糖含量逐渐增加，可溶性糖逐渐减少
- C.直链淀粉、可溶性糖、戊聚糖含量逐渐增加，支链淀粉逐渐减少
- D.可溶性糖、支链淀粉、戊聚糖含量逐渐增加，直链淀粉逐渐减少
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4、[单选题]碱液去皮容器不能使用的材质是
- A.铝
- B.塑料
- C.搪瓷
- D.陶瓷
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5、[单选题]果酒发酵中，若要产生1。酒精，需要果汁中的糖含量是
- A.11g/L
- B.13g/L
- C.15g/L
- D.17g/L
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6、[单选题]热力去皮适用于成熟度高的
- A.苹果
- B.桃
- C.木瓜
- D.樱桃
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7、[单选题]影响到面包质量，面团送入烘烤炉焙烤前的关键工序是
- A.面团搅拌
- B.面团烘焙
- C.面团发酵
- D.面团醒发
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8、[单选题]用于清除稻谷在收割时混入杂草稗子的设备是
- A.去石机
- B.振动筛
- C.高速筛
- D.砻谷机
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9、[单选题]巴氏杀菌乳需保存在
- A.高温环境中
- B.常温环境中
- C.低温环境中
- D.冷冻环境中
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10、[单选题]牛乳浓缩的主要目的是除去一些
- A.空气
- B.酪蛋白
- C.水分
- D.脂肪
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11、[单选题]牛乳脂肪中不饱和脂肪酸含量少，尤其是缺乏
- A.亚油酸
- B.亚麻酸
- C.花生四烯酸
- D.棕榈酸
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