自考05744食品加工与保藏(专)模拟试题1

试题数量：40道
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试卷简介

该试卷共包含40道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]乙烯在果蔬保鲜过程中起________作用。
- A.防霉
- B.催熟
- C.延长保鲜期
- D.B和C
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2、[单选题]测定某一食品的微生物致死率(L)为1/5，则其对应的致死时间(F)是______分钟。
- A.0.05
- B.0.5
- C.5
- D.50
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3、[单选题]食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料形成的冰结晶愈____，分布也愈_______。
- A.小、不均匀
- B.大、不均匀
- C.小、均匀
- D.大、均匀
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4、[单选题]干燥过程中的湿热传递是指________+。
- A.热量传递
- B.水分传递
- C.A和B
- D.温度变化
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5、[单选题]利用半透膜来分离溶质和溶剂的超滤和反渗透浓缩属于__________。
- A.非平衡浓缩
- B.平衡浓缩
- C.蒸发浓缩
- D.冷冻浓缩
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6、[单选题]普通家用微波炉使用的微波频率为_________。
- A.433.92MHz
- B.915MHz
- C.2375MHz
- D.2450MHz
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7、[单选题]The transfer of energy directly from one object to another is called（）
- A.conduction
- B.convection
- C.radiation
- D.none of the above
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8、[单选题]下列食品中，不属于糖渍品的是_________。
- A.话梅
- B.果脯
- C.酱瓜
- D.果酱
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9、[单选题]下列防腐剂中，_______不属于酸性防腐剂。
- A.苯甲酸钠
- B.丙酸钙
- C.山梨酸钾
- D.对羟基苯甲酸酯
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10、[单选题]Which of the following material can not be heat sterilized at 121℃？
- A.metal
- B.high intensity polyethylene
- C.low intensity polyethylene
- D.tin
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11、[单选题]下列水果中，_____属于具有后熟现象的水果。
- A.苹果
- B.柑橘
- C.柿子
- D.樱桃
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12、[单选题]下列因素中，_______与杀菌时罐头食品的传热无关。
- A.食品的pH
- B.罐头容器
- C.食品的粘稠度
- D.杀菌设备
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