[单选题] The transfer of energy directly from one object to another is called（）

1、[单选题]用以表示淀粉水解转化程度的值是（  ）

• A、AE值
• B、BE值
• C、CE值
• D、DE值

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]直接影响焦香糖果的色泽、香味和质构变化的因素是（  ）

• A、搅拌作用
• B、熬糖时间
• C、熬糖温度
• D、熬糖容器

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[多选题]真空包装对材料的要求主要有（  ）

• A、遮光性
• B、阻气性
• C、水蒸汽阻隔性
• D、抑菌性
• E、机械性

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[多选题]已研究证明酱油具有抗癌作用的主要作用物质有（  ）

• A、呋喃酮
• B、乙缩醛
• C、琥珀酸
• D、小肽
• E、异类黄酮

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[多选题]面粉中属于面筋蛋白质的有（  ）

• A、麦胶蛋白质
• B、清蛋白质
• C、球蛋白质
• D、麦谷蛋白质
• E、核糖蛋白质

• 点击查看答案
• 进入题库做题