2009年10月自考05744食品加工与保藏(专)真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列属于按保藏方式分类的食品是（）
- A.军用食品
- B.主食食品
- C.膨化食品
- D.糖渍食品
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2、[单选题]谷物的碳水化合物含量约为（）
- A.50%左右
- B.60%左右
- C.70%左右
- D.80%左右
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3、[单选题]鱼肉蛋白质中肌原纤维蛋白的主要成分包括肌球蛋白和（）
- A.肌动球蛋白
- B.肌动蛋白
- C.肌钙蛋白
- D.肌浆蛋白
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4、[单选题]从食品加工角度来看,肌肉组织主要是指（）
- A.平滑肌
- B.心肌
- C.横纹肌
- D.四肢肌
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5、[单选题]制红葡萄酒与制白葡萄酒的原料差别是,制红葡萄酒时（）
- A.果肉果皮一起发酵
- B.果肉果皮分别发酵
- C.不加SO2
- D.加其他红色果汁
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6、[单选题]适于加工的成熟桃子的最小糖酸比是（）
- A.30
- B.25
- C.20
- D.15
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7、[单选题]过氧化物酶活性的检查试剂可用0.3%的过氧化氢溶液及（）
- A.0.3%的地衣酚溶液
- B.0.3%的联苯三酚溶液
- C.0.1%的愈创木酚酒精溶液
- D.0.1%的生育酚酒精溶液
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8、[单选题]清理后的净谷要求含杂质总量不超过（）
- A.0.6%
- B.0.8%
- C.1%
- D.1.2%
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9、[单选题]下列属于发酵烘烤类的食品是（）
- A.馒头
- B.面包
- C.酥性饼干
- D.月饼
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10、[单选题]根据稻谷和杂质悬浮速度的不同进行分选的方法是（）
- A.筛选法
- B.比重法
- C.风选法
- D.磁选法
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11、[单选题]陈化速度最快的大米品种是（）
- A.糯米
- B.籼米
- C.粳米
- D.糙米
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12、[单选题]牛乳预热杀菌的主要目的是（）
- A.减少酵母菌
- B.减少嗜热菌
- C.减少嗜温荫
- D.减少嗜冷菌
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13、[单选题]巴氏杀菌乳需保存在（）
- A.高温环境中
- B.常温环境中
- C.低温环境中
- D.冷冻环境中
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14、[单选题]巴氏杀菌乳的冷藏温度范围一般是（）
- A.10~15℃
- B.4~6℃
- C.0~ -2℃
- D.-5~ - 10℃
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15、[单选题]肉制品中使用磷酸盐的主要目的是（）
- A.提高肉的保水性
- B.助色作用
- C.延长肉的保存期
- D.抗氧化作用
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16、[单选题]中国著名的传统腌腊肉制品是（）
- A.金华火腿
- B.哈尔滨红肠
- C.南京香肚
- D.道口烧鸡
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17、[单选题]用以表示淀粉水解转化程度的值是（）
- A.AE值
- B.BE值
- C.CE值
- D.DE值
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