[单选题] 零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。

1、[单选题]四大菜系包括鲁菜、苏菜、川菜、（）。

• A、京菜
• B、沪菜
• C、湖南菜
• D、粤菜

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2、[单选题]制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。

• A、胶原蛋白质
• B、完全蛋白质
• C、同源蛋白质
• D、活性蛋白质

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3、[单选题]不属于优质竹笋的特征是( )。

• A、笋肉厚
• B、质地嫩
• C、节间长
• D、肉质呈乳白或淡黄色

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4、[单选题]从防火的角度看，厨房设计应( )，并须配备足够的消防设备。

• A、满足生产要求
• B、符合消防规范
• C、突出功能特色
• D、和餐厅保持一体

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5、[单选题]炒青椒时，为了保护维生素，正确的做法是（）。

• A、上浆挂糊
• B、浸泡
• C、加醋
• D、加碱

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