自考02530烹饪器械及设备模拟试题10

试题数量：60道
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试卷简介

该试卷共包含60道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。
- A.质量的好坏
- B.数量的多少
- C.价格的高低
- D.毛利的高低
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2、[单选题]属于我国特产的叶类蔬菜是( )。
- A.生菜
- B.菠菜
- C.大白菜
- D.卷心菜
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3、[单选题]道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
- A.正误判断
- B.善恶评价
- C.客观判断
- D.实践经验
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4、[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，经一定时间煮制后，所得到的汤汁就会比较( )。
- A.多但味淡
- B.少且稠浓
- C.多且鲜美
- D.浓且鲜美
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5、[单选题]火候运用与原料性质密切相关，例如，( )的原料多采用旺火速成法。
- A.河鲜类
- B.根茎类
- C.软嫩类
- D.硬老类
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6、[单选题]厨房消防给水系统是在( )时必须要安装的消防设备。
- A.设备配置
- B.厨房建造
- C.厨房生产
- D.厨房设计
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7、[单选题]软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、( )等调味品。
- A.油和盐
- B.碱和盐
- C.醋和油
- D.醋和盐
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8、[单选题]忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化( )、提高职业技能。
- A.技术革新
- B.职业责任
- C.标准管理
- D.团队意识
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9、[单选题]麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。
- A.1/4
- B.1/2
- C.3/4
- D.1/3
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10、[单选题]维生素C含量最低的食物是( )。
- A.茭白
- B.柑桔
- C.猕猴桃
- D.辣椒
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11、[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于( )。
- A.切片
- B.制馅
- C.制茸
- D.红烧
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12、[单选题]( )投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。
- A.甜味调料
- B.咸味调料
- C.调味品
- D.主辅料
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13、[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
- A.普通粉
- B.标准粉
- C.富强粉
- D.糕点粉
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