[单选题] 四大菜系包括鲁菜、苏菜、川菜、（）。

1、[单选题]食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

• A、细菌
• B、细菌毒素
• C、寄生虫
• D、霉菌

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2、[单选题]炒青椒时，为了保护维生素，正确的做法是（）。

• A、上浆挂糊
• B、浸泡
• C、加醋
• D、加碱

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3、[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。

• A、心态
• B、消化吸收
• C、生理
• D、心理

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4、[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。

• A、原材料成本
• B、人工费用
• C、采购费用
• D、库存费用

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5、[单选题]可用( )清除蔬菜叶片上的虫卵。

• A、汆水
• B、熏蒸
• C、2％食盐水洗涤
• D、0.5％盐酸溶液洗涤

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