[单选题] 从防火的角度看，厨房设计应( )，并须配备足够的消防设备。

1、[单选题]腌鱼腌肉盐的用量为( )，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。

• A、20%
• B、2.0%
• C、1.5%
• D、1.0%

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2、[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

• A、无卤汁菜品之间
• B、有卤汁菜品之间
• C、成品与成品
• D、成品与半成品

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3、[单选题]热菜的香味是随( )扩散的，而冷菜的香味必须在( )时才能感知。

• A、分子，品尝
• B、加热，入口
• C、冷空气，咀嚼
• D、热空气，咀嚼

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4、[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。

• A、原材料成本
• B、人工费用
• C、采购费用
• D、库存费用

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5、[单选题]不属于优质竹笋的特征是( )。

• A、笋肉厚
• B、质地嫩
• C、节间长
• D、肉质呈乳白或淡黄色

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