[单选题] 调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为( )。

1、[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

• A、无卤汁菜品之间
• B、有卤汁菜品之间
• C、成品与成品
• D、成品与半成品

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2、[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在一起。

• A、同质组配
• B、异质组配
• C、质量组合
• D、质地组合

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3、[单选题]可用( )清除蔬菜叶片上的虫卵。

• A、汆水
• B、熏蒸
• C、2％食盐水洗涤
• D、0.5％盐酸溶液洗涤

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4、[单选题]油加热预熟处理是将食物( )，或使原料上色、增香、变脆的方法。

• A、加热至熟
• B、结构解体
• C、脱去水分
• D、脂肪乳化

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5、[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。

• A、原材料成本
• B、人工费用
• C、采购费用
• D、库存费用

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