自考02530烹饪器械及设备模拟试题11

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试卷简介

该试卷共包含61道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的( )的发料方法。
- A.原料
- B.干料
- C.半成品
- D.成品
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2、[单选题]盛具与菜点相协调主要是指规格、品种、色彩、（）、质地的协调。
- A.大小
- B.形状花纹
- C.用途
- D.欣赏价值
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3、[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
- A.卤、醉、热炝和水煮
- B.腌、酱、热炝和白煮
- C.卤、拌、热炝和水煮
- D.卤、酱、热炝和白煮
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4、[单选题]《食品安全法》颁布的时间是（）。
- A.1982年7月1日
- B.1982年11月19日
- C.1995年10月30日
- D.2009年2月28日
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5、[单选题]厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是( )
- A.备齐菜单供应品种原料
- B.确定当餐供应品种
- C.通报当餐缺售品种
- D.妥善完成刀、砧、布的处理
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6、[单选题]管理要责权统一。根据出品主管岗位职责，不属于出品主管管理权限的选项是( )
- A.有组织、指挥、安排厨房生产的权利
- B.有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利
- C.有除名及辞退厨房员工的权利
- D.有处理库存积压食品与原料的权利
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7、[单选题]( )是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比。
- A.原料的加工出净
- B.原料的加工出净率
- C.原料的涨发
- D.原料的涨发率
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8、[单选题]厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标主要指菜品的( )。
- A.配比、装盘、售价等
- B.色、香、味、形、器等
- C.口味、气味、品味等
- D.速度、温度、光泽度等
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9、[单选题]《食品安全法》明确了生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品的惩罚性赔偿制度，加大了处罚力度，同时还明确了监管部门及其工作人员不作为、乱作为的( )。
- A.问讯制
- B.调查制
- C.审判制
- D.问责制
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10、[单选题]明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任，这项管理活动是( )。
- A.岗位职责
- B.岗位权力
- C.岗位权利
- D.岗位描述
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