[单选题] 油加热预熟处理是将食物( )，或使原料上色、增香、变脆的方法。

1、[单选题]关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是( )。

• A、运用变动成本对饮食产品进行定价
• B、采取措施抵御模仿者进入
• C、运用价格手段拓展市场
• D、努力扩大产品的市场份额

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2、[单选题]炒青椒时，为了保护维生素，正确的做法是（）。

• A、上浆挂糊
• B、浸泡
• C、加醋
• D、加碱

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3、[单选题]不属于优质竹笋的特征是( )。

• A、笋肉厚
• B、质地嫩
• C、节间长
• D、肉质呈乳白或淡黄色

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4、[单选题]厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。

• A、明确用电安全责任事故
• B、定期检查电器设备安全状况
• C、成立用电安全管理小组
• D、强化全员用电安全意识

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5、[单选题]既属于人体必需矿物质，又能引起食物中毒的是（）。

• A、锌
• B、铁
• C、砷
• D、钙

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