[单选题] 炒青椒时，为了保护维生素，正确的做法是（）。

1、[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。

• A、原材料成本
• B、人工费用
• C、采购费用
• D、库存费用

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2、[单选题]腌鱼腌肉盐的用量为( )，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。

• A、20%
• B、2.0%
• C、1.5%
• D、1.0%

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3、[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热( )溶出的( )，香气味越浓郁。

• A、火力越大，香味越少
• B、火力越小，香味越多
• C、时间越短，香味越多
• D、时间越长，香味越多

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4、[单选题]筵席的组成内容一般不包括（）。

• A、冷盘和酒水
• B、热菜和大菜
• C、饭点和蜜果
• D、食品雕刻

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5、[单选题]用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( )，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

• A、0.4%，1.5小时
• B、0.4%，1小时
• C、0.2%，1.5小时
• D、0.2%，1小时

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