[单选题] 制汤原料中含丰富的( )可使汤汁乳化增稠。

1、[单选题]若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为( )千克。

• A、10
• B、1
• C、100
• D、4

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。

• A、原材料成本
• B、人工费用
• C、采购费用
• D、库存费用

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]鸡蛋营养价值较高，最科学的吃法是（）。

• A、蒸
• B、炒
• C、煎
• D、炸

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[单选题]四大菜系包括鲁菜、苏菜、川菜、（）。

• A、京菜
• B、沪菜
• C、湖南菜
• D、粤菜

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[单选题]油加热预熟处理是将食物( )，或使原料上色、增香、变脆的方法。

• A、加热至熟
• B、结构解体
• C、脱去水分
• D、脂肪乳化

• 点击查看答案
• 进入题库做题