自考02530烹饪器械及设备模拟试题9

试题数量：60道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：186次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含60道试题，试题类型如下:

单选题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]饮食业成本是指饮食企业用于( )某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。
- A.生产或加工
- B.销售
- C.经营
- D.研发
查看答案开始考试
2、[单选题]含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
- A.微生物
- B.醇
- C.酸
- D.水分
查看答案开始考试
3、[单选题]属于淡水鱼类的是( )。
- A.团头鲂
- B.鳓鱼
- C.银鲳
- D.鲅鱼
查看答案开始考试
4、[单选题]鲍鱼属于( )动物。
- A.腹足类
- B.瓣鳃类
- C.头足类
- D.棘皮类
查看答案开始考试
5、[单选题]猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→()→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
- A.盐醋浸泡
- B.盐醋搓洗
- C.黄酒浸泡
- D.葱姜揉搓
查看答案开始考试
6、[单选题]篮花花刀是在原料两面，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为( )平行刀纹。
- A.0.1~0.5mm
- B.0.5~1.0mm
- C.2.0~3.0mm
- D.4.0~5.0mm
查看答案开始考试
7、[单选题]要形成里外酥脆型的菜肴，应用约( )的油温多次加热原料。
- A.110℃
- B.140℃
- C.170℃
- D.200℃
查看答案开始考试
8、[单选题]碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。
- A.营养成分
- B.矿物质
- C.脂肪
- D.蛋白质
查看答案开始考试
9、[单选题]由于油的导热系数( )，因而静止态的油比水传热慢。
- A.与水相等
- B.与水不同
- C.比水小
- D.比水大
查看答案开始考试
10、[单选题]下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是( )。
- A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
- B.吊烧鸭子、烤方
- C.串烤羊肉、叫化鸡
- D.暗炉烤鱼、叫化鸡
查看答案开始考试
11、[单选题]冷制凉食的卫生问题( )除外。
- A.切配后的食品尽快食用
- B.装盘的冷菜不宜久放
- C.距食用时间越短越好
- D.所用器具在厨房可任意选用
查看答案开始考试
12、[单选题]以水为介质的加热原则是：要形成质地( )菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
- A.脆嫩型
- B.软烂型
- C.酥脆型
- D.酥烂型
查看答案开始考试
13、[单选题]( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
- A.社会道德
- B.伦理道德
- C.公民道德
- D.职业道德
查看答案开始考试
14、[单选题]脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到( )目的。
- A.紧密的
- B.松散的
- C.蓬松的
- D.粘稠的
查看答案开始考试
15、[单选题]大豆的原产地是( )。
- A.中国
- B.印度
- C.希腊
- D.埃及
查看答案开始考试
16、[单选题]油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴( )的质地。
- A.外脆里嫩
- B.里外酥脆
- C.滑爽软嫩
- D.多种不同
查看答案开始考试
17、[单选题]贴是将菜肴的几种原料分( )粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法。
- A.二层
- B.三层
- C.四层
- D.五层
查看答案开始考试
18、[单选题]牛的上脑又称( )，位于脊背的前部，靠近后脑，与短脑相连。
- A.上肩
- B.下肩
- C.颈肉
- D.胸肉
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

02530烹饪器械及设备课程相关真题试卷