[单选题] 冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

1、[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个( )的菜肴。

• A、立体造型
• B、具象图形
• C、几何图形
• D、特定形状

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2、[单选题]食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

• A、细菌
• B、细菌毒素
• C、寄生虫
• D、霉菌

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3、[单选题]冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

• A、10℃
• B、5℃
• C、0℃
• D、－5℃

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4、[单选题]筵席的组成内容一般不包括（）。

• A、冷盘和酒水
• B、热菜和大菜
• C、饭点和蜜果
• D、食品雕刻

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5、[单选题]厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。

• A、明确用电安全责任事故
• B、定期检查电器设备安全状况
• C、成立用电安全管理小组
• D、强化全员用电安全意识

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