[单选题] 胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成（）的代用品。

1、[单选题]碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

• A、漂洗后备用
• B、漂洗后膨胀停止
• C、漂洗后不再膨胀
• D、漂洗后继续膨胀

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2、[单选题]只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

• A、各项要求
• B、技能技法
• C、各项技术
• D、多种技术

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3、[单选题]中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

• A、加工制作
• B、加工熟制
• C、加热烹调
• D、烹调调味

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4、[判断题]中国烹饪是中国五千年文明历史发展的重要侧面，它的发展是与社会生产力的发展相适应的过程，也是中国人民经过长期的烹饪实践的结晶。（ ）

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5、[判断题]当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。（ ）

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