[单选题] 《食品安全法》明确了生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品的惩罚性赔偿制度，加大了处罚力度，同时还明确了监管部门及其工作人员不作为、乱作为的( )。

1、[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在一起。

• A、同质组配
• B、异质组配
• C、质量组合
• D、质地组合

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2、[单选题]四大菜系包括鲁菜、苏菜、川菜、（）。

• A、京菜
• B、沪菜
• C、湖南菜
• D、粤菜

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3、[单选题]既属于人体必需矿物质，又能引起食物中毒的是（）。

• A、锌
• B、铁
• C、砷
• D、钙

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4、[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。

• A、心态
• B、消化吸收
• C、生理
• D、心理

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5、[单选题]从防火的角度看，厨房设计应( )，并须配备足够的消防设备。

• A、满足生产要求
• B、符合消防规范
• C、突出功能特色
• D、和餐厅保持一体

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