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全真呈现历年考试试题
1、[单选题]干货原料经水涨发后,所吸收的水分大部分进入()。
2、[单选题]通观我国烹饪发展史,就是继承和()的过程。
3、[判断题]药膳的主要特点是与中医中药密切结合,具有中医中药辩证施治的特点。要根据中医的脏象学说,经络学说和不同人的体质,天时地理之异以及导致疾病的病因,病理、病症的症状,选择不同的药膳。例如,人体分寒、火、虚、实四种体质,所以同样患一种病症,就要根据不同人的体质选择不同的药膳。( )
4、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。( )
5、[判断题]当食盐的浓度达到20%时,再多量的蔗糖也不能使甜味消失。( )
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