[判断题] 茴香、 丁香、 草果等干制香料, 应在原料成熟时投入, 香气味会更浓郁。

1、[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

• A、经常使用
• B、普遍使用
• C、大量使用
• D、最先使用

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2、[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

• A、水分含量略有不同
• B、原料复原状态
• C、干制的时间不同
• D、发制的时间不同

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3、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。（ ）

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4、[判断题]江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。（ ）

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5、[判断题]药膳把食物和药物融为一体，能使食借药之力，药助食之功。把药膳做成美味可口佳肴，既能保健强身，延年益寿，开智益脑，又可防病治病；既具有中药的真谛，也可展示现代营养之精华。（ ）

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