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全真呈现历年考试试题
1、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。( )
2、[判断题]适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。( )
3、[判断题]将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。( )
4、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性(现象)的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要,而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。( )
5、[判断题]江苏菜的特点是选料严谨,制作精细,因材施艺,四季有别,擅制鸡鸭,制作的江鲜久负盛名,河鲜湖蚧的烹制尤有特点。( )
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