[判断题] 明醋就是在原料加热过程中, 将醋从锅边淋入, 使菜品醋香浓郁, 略带微酸。

1、[判断题]适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[判断题]制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[判断题]制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明的一个侧面。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[判断题]适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。（ ）

• 点击查看答案
• 进入题库做题