2022年4月自考05986园艺产品贮藏保鲜及加工学模拟试题及答案1

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2022年4月自考05986园艺产品贮藏保鲜及加工学模拟试题及答案1

1、大多数腐败菌适宜在水分活度( )以上生长

A.0.6；

B.0.7；

C.0.8；

D.0.9

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2、我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（ ）（以折光计）

A.15-16%；

B.16-17%；

C.17-18%；

D.14-18%

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3、果蔬糖制

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4、最大冰晶生成区

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5、在淀粉贮藏中那一种化学组成越低越好（ ）

A.脂肪；

B.水溶性戊聚糖；

C.淀粉；

D.蛋白质

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6、影响薯类淀粉沉淀的因子有：（ ）

A.淀粉乳的浓度；

B.粒的大小；

C.pH值；

D.以上皆是

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7、现在应用最为普遍的脱色方法是（ ）

A.吸附脱色法；

B.萃取脱色；

C.氧化加热；

D.离子交换树脂吸附

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8、油料清理的主要方法有（ ）

A.风选

B.水洗

C.蒸炒

D.烘干

E.筛选

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9、蒸炒的目的是（ ）

A.凝聚油脂

B.软化

C.调整结构

D.粒度均匀

E.改善油的品质

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10、下列不适宜于作气调贮藏的果蔬是（ ）

A.白甘蓝；

B.柑橘；

C.菠萝；

D.番茄；

E.辣椒

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11、采用干燥剂埋藏脱水法制作干花，需花大量精力和时间，故不宜用于大量规模化的干花生产；（ ）

A.正确

B.错误

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12、无论是冷藏还是气调贮藏，都是最大限度降低果蔬的有氧呼吸，使其产生无氧呼吸；（ ）

A.正确

B.错误

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13、【简述题】何为成熟？何为完熟？成熟与完孰有什么区别？

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14、【简答题】简述果蔬的加工成分与加工的关系

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15、【简答题】食糖的保藏作用

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