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1、[判断题]无论是冷藏还是气调贮藏,都是最大限度降低果蔬的有氧呼吸,使其产生无氧呼吸;( )
2、[主观题]【简答题】排气还具有以下几方面的作用:
3、[主观题]【简答题】果蔬中有机酸对加工的影响
4、[主观题]【计算分析题】甘蓝在5℃冷藏时的呼吸强度为24.8 CO2 mg/kg.h,试计算每吨甘蓝每天产生的呼吸热为多少?(以葡萄糖作呼吸底物计算,知1mol己糖呼吸释放出6 molCO2时,放出2.82*106j的热能)
5、[主观题]【简答题】亚硫酸保藏的注意事项:
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