自考05986园艺产品贮藏保鲜及加工学模拟试题3

试题数量：40道
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试卷简介

该试卷共包含40道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]腌制用食盐应纯净，所用水应呈（）
- A.酸性；
- B.碱性；
- C.中性；
- D.微碱性
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2、[单选题]果酒发酵的理想温度是（）
- A.25°C；
- B.37°C；
- C.30°C；
- D.43°C
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3、[单选题]在淀粉贮藏中那一种化学组成越低越好（）
- A.脂肪；
- B.水溶性戊聚糖；
- C.淀粉；
- D.蛋白质
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4、[单选题]面粉发酵后可制成松软的面包是因为含有（）
- A.淀粉；
- B.面筋质；
- C.脂肪；
- D.粗纤维
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5、[单选题]影响薯类淀粉沉淀的因子有：（）
- A.淀粉乳的浓度；
- B.粒的大小；
- C.pH值；
- D.以上皆是
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6、[单选题]淀粉制取的过程是（）
- A.生物过程；
- B.化学过程；
- C.物理过程；
- D.生化过程
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7、[单选题]现在应用最为普遍的脱色方法是（）
- A.吸附脱色法；
- B.萃取脱色；
- C.氧化加热；
- D.离子交换树脂吸附
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8、[单选题]水化法脱胶时，一般低温水化，加水量为油中含磷量的（）倍
- A.3-4
- B.0.5---1.0
- C.2-3
- D.5-6
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9、[单选题]大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）
- A.O2 0.02%-0.1%，CO2 0.03%-0.1%；
- B.O2 0.1%-2.0%，CO2 0.1%-3.0%；
- C.O2 2.0%-5.0%，CO2 3.0%-5.0%；
- D.O2 5.0%-7.0%，CO2 5.0%-8.0%
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10、[单选题]下面食糖中，甜味较重的食糖是（）
- A.蔗糖
- B.果糖
- C.麦芽糖
- D.葡萄糖
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11、[多选题]果蔬的败坏包括（）
- A.生物学败坏；
- B.化学败坏；
- C.杀菌温度低；
- D.酶与非酶褐变；
- E.封罐不严
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12、[多选题]影响酶促褐变的因素有（）
- A.温度；
- B.微生物种类；
- C.pH值；
- D.氧气；
- E.底物浓度
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13、[多选题]小麦籽粒由（）组成
- A.胚；
- B.麦麸；
- C.皮层；
- D.麦毛；
- E.胚乳
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14、[多选题]下列通过少量失水可延长贮藏期的园艺产品是（）
- A.胡萝卜；
- B.辣椒；
- C.大白菜；
- D.大蒜；
- E.番茄
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15、[多选题]影响淀粉糊化的因素有（）
- A.水分；
- B.酸；
- C.碱；
- D.盐类；
- E.脂类
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16、[多选题]下列能刺激乙烯产生的外界因素是（）
- A.机械伤；
- B.高温；
- C.缺氧；
- D.冷害；
- E.高湿
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17、[多选题]下列不适宜于作气调贮藏的果蔬是（）
- A.白甘蓝；
- B.柑橘；
- C.菠萝；
- D.番茄；
- E.辣椒
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18、[判断题]大多数园艺产品贮运期间发生的病害都是在田间阶段潜伏感染形成的（）

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