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1、[判断题]新鲜大白菜通过凉晒使之轻度失水,有利于降低冰点、提高抗寒能力;( )
2、[主观题]【简答题】.引起食品败坏的原因主要有以下三方面:
3、[主观题]【计算分析题】甘蓝在5℃冷藏时的呼吸强度为24.8 CO2 mg/kg.h,试计算每吨甘蓝每天产生的呼吸热为多少?(以葡萄糖作呼吸底物计算,知1mol己糖呼吸释放出6 molCO2时,放出2.82*106j的热能)
4、[主观题]【简答题】半成品保藏方法应用
5、[主观题]【简答题】酒精发酵的化学反应
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