2022年4月自考02551饮料酿造工艺学模拟试题及答案1

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2022年4月自考02551饮料酿造工艺学模拟试题及答案1

1、饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。

A.正确

B.错误

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2、因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。

A.正确

B.错误

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3、保持合理的碳酸化水平有利于碳酸饮料的生产。

A.正确

B.错误

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4、暂时硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。

A.正确

B.错误

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5、助凝剂在饮用水处理过程中起凝聚作用。

A.正确

B.错误

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6、含乳饮料按《饮料通则》分为配制型和发酵型两种。

A.正确

B.错误

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7、果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。

A.正确

B.错误

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8、茶饮料中黄酮类物质具有抗菌、抑菌的作用。

A.正确

B.错误

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9、速溶茶是固体饮料。

A.正确

B.错误

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10、碳酸饮料饮用较多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱以及糖尿病。

A.正确

B.错误

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11、果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。

A.正确

B.错误

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12、反渗透能够对饮用纯净水的水质起到脱盐的作用。

A.正确

B.错误

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13、除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。

A.正确

B.错误

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14、固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。

A.正确

B.错误

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15、加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。

A.正确

B.错误

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