2012年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

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2012年4月自考02680农产品加工历年真题及答案

1、马铃薯淀粉粒比较大,形状较整齐,大部分呈

A.多角形

B.椭圆形

C.方形

D.三角形

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2、面粉所含的蛋白质主要有麦胶蛋白和麦谷蛋白,两者约占面筋干物质的

A.50%以上

B.60%以上

C.70%以上

D.80%以上

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3、植物油的自然沉降物称为

A.毛油

B.磷脚

C.油脚

D.饼粕

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4、在固体培养基上生长为乳白色、平坦.边缘整齐的菌落特征的微生物是

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸菌

D.醋酸菌

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5、糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后产生沉淀的现象称为淀粉的糊化

A.糊化

B.凝沉

C.糖化

D.酯化

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6、在挂面生产过程中,水的用量和水质对其品质影响较大,一般水的用量为面粉的

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

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7、下列细菌中最耐热的是

A.肉毒杆菌

B.大肠杆菌

C.乳酸杆菌

D.凝结芽孢杆菌

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8、通过降低水分活度对食品进行保藏的加工方法是

A.干制

B.辐照杀菌

C.罐藏

D.微波杀菌

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9、压榨制油中,排油的三要素是粘度、饼的成形和

A.温度

B.压力

C.湿度

D.含油量

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10、半化学法生产酱油采用的酸是

A.盐酸

B.硫酸

C.亚硫酸

D.亚硝酸

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11、使1千克油料温度升商1C所需要的热量，称为油料的

A.导热率

B.导热系数

C.热容量

D.比容

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12、胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到

A.60%以上

B.70%以上

C.80%以上

D.90%以上

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13、泡菜齼头杀菌所需要的温度条件是

A.85C

B.95C

C.100C

D.121C

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14、糖在近熔点的温度下加热,可形成褐红色的脱水产物，称为

A.縮聚糖

B.转化糖

C.焦糖

D.无水糖

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15、糙米最主要的组成部分是

A.果皮.

B.胚乳

C.种皮

D.糊粉层

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