2015年10月浙江自考01966食品酶学真题及答案

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浙江省2015年10月高等教育自学考试

食品酶学试题

课程代码：01966

一、2015年10月浙江自考01966食品酶学单项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相  应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.蛋白质的生物合成中,作为氨基酸载体的是

A.tRNAB.mRNAC.rRNAD.sRNA

2.大部分的组成酶的生物合成属于

A.同步合成型B.延续合成型C.中期合成型D.滞后合成型

3.以下哪种破碎细胞的方法属于物理破碎法?

A.捣碎法B.研磨法C.匀浆法D.超声波破碎法

4.甘氨酸的三字母代号是

A.AlaB.GlyC.GluD.Gln

5.下列哪项是单底物反应竞争性抑制的特点?

A.Vmax降低,表观Km  不变B.Vmax降低,表观Km降低

C.Vmax不变,表观Km  增大D.Vmax不变,表观Km不变

二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。

1.酶的生物合成法与提取分离法比较,具有生产周期较短,酶的产率较高,不受生物资源、地理环境和气候条件的影响等显著特点。

2.属于延续合成型的酶所对应的mRNA相当稳定。 

3.在等电点的条件下,酶分子的溶解度最大。

4.酶蛋白的三级结构是指寡聚蛋白中亚基的种类、数目、各亚基的空间排布及其相互作用等。

5.酶原具有催化活性。

6.酶反应的非水体系是绝对无水的。

7.膜反应器体积小,混合均匀,催化反应速度快。

8.固体培养发酵的优点是设备简单,操作方便,麸曲中酶的浓度较高,特别适用于各种霉菌的培养和发酵产酶。

9.凝胶层析时,混合液中各组分按照相对分子量由小到大的顺序先后流出层析柱。

10.酰胺平面(肽平面)是一个刚性平面。

非选择题部分

注意事项:

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)

1.酶是具有__________功能的生物大分子。

2.酶的生产方法分为:_________、_________和_________。

3.经过预先设计,通过人工操作,利用微生物、植物及动物细胞的生命活动,获得所需的酶_________的技术过程,称为酶的_________。

4.影响酶提取的主要因素包括_________、pH和_________。

5.酶分子主链修饰分为_________和_________两类。

6.生物反应体系中的水分成_________和_________。

7.双底物反应体系类型中,三元复合物的形成分为_________机制和_________机制。

8.酶反应器包括酶催化反应的_________和_________。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

1.酶的转换数Kp

2.翻译

3.液体深层发酵

4.超滤

5.等电点(pI)

五、2015年10月浙江自考01966食品酶学简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

1.固定化细胞发酵产酶的特点。

2.什么是酶蛋白的盐溶和盐析?

3.Koshland(柯施兰德)将酶分子中的氨基酸残基分为哪几类? 哪两类残基组成酶的活性中心?

4.简述定点突变技术用于酶分子修饰的主要过程。

5.什么是酶的固定化?酶固定化的意义是什么?

六、综合分析题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

1.试述非水相中酶催化的优点。

2.某一酶促反应遵循米氏方程,如何用Lineweaver-Burk法求它的米氏常数Km和最大反应速度Vmax?

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