2014年4月浙江自考01966食品酶学真题及答案

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浙江省2014年4月高等教育自学考试

食品酶学试题

课程代码：01966

一、2014年4月浙江自考01966食品酶学单项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.超滤膜截留的颗粒直径为

A.0.2~2μmB.＜2nm

C.2~200nmD.＞2μm

2.谷氨酰胺的单字母代号是

A.GB.E

C.ND.Q

3.下列哪项不是单底物反应可逆抑制的特点？

A.Vmax降低，表观Km不变B.Vmax降低，表观Km降低

C.Vmax不变，表观Km增大D.Vmax不变，表观Km降低

4.蛋白质的生物合成中，作为模板的是

A.tRNAB.mRNA

C.rRNAD.sRNA

5.下列哪项不是酶分子修饰的目的？

A.提高酶活力B.提高酶的抗原性

C.增强酶的稳定性D.测定某种基团在酶分子中的数量

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。

6.酶的生物合成法相对于提取分离法，对发酵设备和工艺条件的要求较高，在生产过程中必须进行严格的控制。

7.中期合成型的酶具有的共同特点是：酶的生物合成受到产物的反馈阻遏作用或分解代谢物阻遏作用，而酶所对应的mRNA稳定性较差。

8.增加提取液用量，可以提高酶的提取率。

9.在溶液的pH小于酶的等电点时，酶分子带负电荷，可用阴离子交换剂进行酶的分离纯化。

10.范德华力是借助静电引力而形成，它的键能较大。

11.填充床式反应器混合均匀，传质和传热效果好，温度和pH的调节控制比较容易，不易堵塞。

12.酶蛋白的结晶对酶液纯度没有要求。

13.浓缩和干燥也是酶蛋白分离纯化的方法。

14.在酶蛋白分子的所有氨基酸残基中，由许多的氨基酸构成酶的活性中心。

15.对于小分子的底物，固定化酶与游离酶的作用没有明显不同。

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)

16.按酶催化作用的类型，将蛋白类酶分为6大类，即________、转移酶、水解酶、裂合酶、________和合成酶（连接酶）。

17.结构基因与________、________一起组成操纵子。

18.酶的生物合成法生产根据使用的细胞不同，可以分为________产酶、________产酶和________产酶。

19.离心机按照分离形式不同，可以分为________和________两大类。

20.若干个________通过________连接而成为多肽链。

21.乳糖操纵子的调节中，当培养基中以乳糖为唯一的碳源时，________作为诱导物与阻遏蛋白结合。

22.引起反馈阻遏作用的物质称为________。

23.根据酶与载体结合的化学键不同，结合法可分为________和________。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

24.转录

25.层析分离

26.酶的生物合成法生产

27.酶的非水相催化

28.酶反应器

五、2014年4月浙江自考01966食品酶学简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

29.酶分子化学修饰的主要方法？

30.试述固定化微生物细胞的特点。

31.维持酶蛋白空间结构的作用力主要有哪些？

32.简述提高酶产量的措施。

33.非水相催化中酶的特性包括哪些方面？

六、综合分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

34.根据piggs-Haldane稳态学说推导米氏方程。

35.依据沉淀分离原理的不同，可以将沉淀方法分为哪几类？他们各自的分离依据是什么？

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