2019年03000营养学自考模拟试题（3）

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2019年03000营养学自考模拟试题（3）

一、单选题

1.能被人体消化吸收的碳水化合物是：()

A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉

2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：()

A 45%B 25%～30%C 20%以下D 20%～30%

3.、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：()

A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸

4.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：()

A钙B铁C钾D钠

5.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化：()

A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸

6.维生素A的主要来源是：()

A苹果B大白菜C胡萝卜D动物肝脏

7.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：()

A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸

8.钙的最好来源是：()

A小虾皮B海带C奶及奶制品D黑芝麻

9.维生素B2缺乏引起哪种症状：()

A口角炎B脚气病C夜盲症D牙出血

10.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:()

A豆浆B豆腐C豆干D豆腐乳

二、多选

1.下面说法正确的是()

A血红素铁主要存在于动物性食品中

B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C非血红素铁主要存在于动物性食品中

D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E铁的吸收与体内铁的需要量有关

2.含碘量丰富的食品有()

A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼

3.下面说法正确的是()

A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C锌参与蛋白质合成

D人乳中的钙磷比例约为1：1.5

E缺硒是发生克山病的重要原因

4.维生素D的较好食物来源有()

A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼

5.具有抗氧化作用的维生素是()

A维生素A B维生素C C维生素E D叶酸E胡萝卜素

三、简答题

1.影响铁吸收的主要因素有哪些?

2.促进钙吸收的因素有哪些?

3.影响钙吸收的因素有哪些?

4.膳食纤维的生理功能有哪些?

5.依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?

一、单选

D、D、B、B、C、D、B、C、A、D

二、多选

1.A、B、E

2.A、C、D、E

3.A、C、D、E

4.B、C、E

5.ABCE

三、简答题

1.影响铁吸收的主要因素有哪些?

(1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐;(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收;(3)铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
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