自考国外饮食文化00989复习资料（11）

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大洋洲烹饪

(1).大洋洲概况：基督教和天主教;美拉尼西亚附近海域、澳大利亚东南沿海及新西兰附近海域为著名渔场;农作物有小麦、椰子、甘蔗、菠萝、天然橡胶等;畜牧业以养羊为主;主要粮食为薯类、玉米、稻米。

(2).澳大利亚概况：基督教为主;渔业资源丰富;农牧业发达，是世界最大的羊毛和牛肉出口国;旅游业发达;农作物有小麦、大麦、油籽、棉花、蔗糖和水果。

烹饪技术：①原料：以海鲜和所谓的“丛林食物(番茄、种籽、果仁、柠檬、爱帅木和各种菌类)”最知名;②烹法：以西式为主，主要为烤制菜肴，如BBQ;③调味：口味清淡，不吃辣，爱吃甜、酸之食，讲究味型变化。

饮食渊源：澳大利亚的饮食文化与其多元化的民族文化具有内在的联系。传统上，英国饮食风格影响明显;20世纪50年代后，移民文化对澳大利亚产生影响。

(3).新西兰概况：基督教和天主教;畜牧业是经济基础，羊肉、奶制品和粗羊毛出口量居世界第一，世界上最大的鹿茸生产国和出口国;游业发达。

烹饪技术：烤、煎、炸、炖、熏;烤肉最流行;喜欢甜、酸、微辣的味道，口味偏淡。

美食：奇异果;牡蛎;Toherora;龙虾;奶酪

饮食渊源：传统饮食以土著毛利人饮食和英国式饮食为基础，并以英国式为主;随着大量其他国家、地区移民的到来，一些新的原料、新的技术使新西兰传统饮食格局发生了变化。旅游业的发展也起了重要作用。

饮食习惯：主食以米饭、面包为主;牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、奶及奶制品、禽蛋、野味、鱼虾、海鲜等是主要的动物性食品来源。蔬菜水果供应相当丰富;喜欢葡萄酒、啤酒，爱喝矿泉水、咖啡、红茶和香片花茶。