自考03705食品安全学概论模拟试题9

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
- A.季节性和家庭性
- B.家庭性和种类性
- C.地区性和家庭性
- D.季节性和地区性
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2、[单选题]以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫？（）
- A.华支睾吸虫、蜱
- B.华支睾吸虫、钩虫
- C.蜱、钩虫
- D.广州管圆线虫、蜱
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3、[单选题]有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如（）。
- A.桑葚
- B.新鲜未充分加热的黄花菜
- C.未充分加热的豆奶
- D.发芽的马铃薯
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4、[单选题]（）是海洋中贝类毒素的主要来源。
- A.海水污染
- B.重金属污染
- C.食物链中的藻类
- D.微生物
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5、[单选题]下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。
- A.二恶英
- B.三苯四丙吡
- C.苯并芘
- D.亚硝胺
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6、[单选题]（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.糖
- D.碳水化合物
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7、[单选题]丙烯酰胺进入人体之后，在（）中是被人体吸收最快的途径。
- A.肌肉
- B.消化道
- C.呼吸系统
- D.神经系统
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8、[单选题]在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
- A.盐
- B.盐酸
- C.糖
- D.小苏打
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9、[单选题]食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。
- A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
- B.使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
- C.方便食品加工、增加食物营养度
- D.方便食品加工、使食物颜色漂亮
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10、[单选题]日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃，该周期一般是在腌菜后的（）内。
- A.5至9天
- B.3至7天
- C.2至5天
- D.1至3天
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11、[单选题]下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
- A.泡茶的包装袋
- B.净化水
- C.变性淀粉
- D.酱油
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12、[单选题]（）依次是风险评估的四个阶段。
- A.危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
- B.危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
- C.危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
- D.危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
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13、[单选题]（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
- A.消费者和生产者之间
- B.管理者和生产者之间
- C.消费者、管理者、生产者之间
- D.消费者和管理者之间
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14、[单选题]从中国膳食评估结果看，一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。
- A.100
- B.10
- C.1
- D.0.1
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15、[单选题]能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。
- A.风险评估
- B.采取风险管理措施
- C.风险交流
- D.进行风险测试
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