2010年10月自考05744食品加工与保藏(专)真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]鲜蛋在贮藏中，其pH值【】
- A.不变
- B.快速下降
- C.缓慢下降
- D.上升
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2、[单选题]在牛乳的微生物学检验中，美蓝还原褪色法可以用于检测牛乳中的【】
- A.大肠菌群
- B.霉菌数
- C.细菌总数
- D.酵母数
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3、[单选题]在通常的贮藏条件下，稻米的糊化温度与贮藏时间【】
- A.正相关
- B.负相关
- C.无关
- D.呈不规律的关系
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4、[单选题]抗坏血酸能抑制酶促褐变是因为抗坏血酸是一种强【】
- A.自由基阻断剂
- B.抗还原剂
- C.抗氧化剂
- D.自由基猝灭剂
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5、[单选题]硫处理果蔬不但可以阻止褐变现象发生，还可避免氧化作用破坏【】
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素B6
- D.维生素C
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6、[单选题]用于饼干生产的膨松剂是【】
- A.碳酸氢氨
- B.氢氧化钠
- C.大豆磷脂
- D.聚甘油脂
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7、[单选题]根据稻谷和杂质悬浮速度的不同进行分选的方法是【】
- A.筛选法
- B.比重法
- C.风选法
- D.磁选法
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8、[单选题]新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有不被氧化的【】
- A.醛基
- B.酮基
- C.巯基
- D.羟基
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9、[单选题]鲜牛乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥制成的粉末状产品是【】
- A.脱脂乳粉
- B.全脂乳粉
- C.加糖乳粉
- D.调制乳粉
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10、[单选题]牛初乳中含有的主要生物活性物质是【】
- A.酪蛋白
- B.乳清蛋白
- C.乳白蛋白
- D.免疫球蛋白
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