2008年10月自考05744食品加工与保藏(专)真题试卷及答案

试题数量：39道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：99次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列属于按消费方式分类的食品是（）
- A.休闲食品
- B.袋装食品
- C.冷冻食品
- D.油炸食品
查看答案开始考试
2、[单选题]冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖,同时延缓果蔬的氧化和（）
- A.酸败
- B.凤于
- C.降解
- D.生理活动
查看答案开始考试
3、[单选题]原料乳如果短期贮藏,必须立即冷却到（）
- A.4- 10℃
- B.0~4℃
- C.0~1℃
- D.0℃以下
查看答案开始考试
4、[单选题]短期存放的初级包装鲜肉,为保持其肉的鲜红色,包装材料应该是（）
- A.隔氧的
- B.高氧透过性的
- C.低氧透过性的
- D.中氧透过性的
查看答案开始考试
5、[单选题]热力去皮适用于成熟度高的（）
- A.苹果
- B.桃
- C.木瓜
- D.樱桃
查看答案开始考试
6、[单选题]制酱过程中发生了淀粉糖化、蛋白质分解、酒精发酵及酯化等-系列的复杂变化，发挥作用的主要微生物是（）
- A.细菌
- B.酵母菌
- C.霉菌
- D.放线菌
查看答案开始考试
7、[单选题]果酒发酵中,若要产生1°酒精,需要果汁中的糖含量是（）
- A.14g/L
- B.15g/L
- C.16g/L
- D.17g/L
查看答案开始考试
8、[单选题]烘烤完毕的饼干,表面层与中心部的温度表现为（）
- A.外温高,内温低
- B.外温低,内温低
- C.外温高,内温高
- D.外温低,内温高
查看答案开始考试
9、[单选题]面粉中属于面筋蛋白质的是（）
- A.麦胶蛋白质
- B.清蛋白
- C.球蛋白
- D.糖类蛋白质
查看答案开始考试
10、[单选题]一般面包粉的蛋白质含量要求超过（）
- A.6%
- B.8%
- C.10%
- D.12%
查看答案开始考试
11、[单选题]牛乳脂肪中不饱和脂肪酸含量少，主要缺乏（）
- A.亚油酸
- B.亚麻酸
- C.花生四烯酸
- D.抗血酸
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

05744食品加工与保藏(专)课程相关真题试卷