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1、[填空题]根据配料中主要成分含量、 调糊和造型操作的特点, 一般可分为()、油蛋糕型、复合型 和裱花型 等。
2、[填空题]果蔬速冻的方法大体可分为( )。
3、[填空题]乳是哺乳动物分娩后从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的均匀不透明液体, 由于泌乳期不同常将乳分为初乳、常乳 和() 三类。
4、[填空题]乳的物理性质包括: 主要包括如的( ) 、相对密度、酸度、 冰点和沸点、滋味和气味等。
5、[填空题]乳在 PH4. 6 的等点电时, 酪蛋白就凝聚沉淀, 而余下的蛋白质统称为()。
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