2007年7月自考02680农产品加工真题试卷及答案

试题数量：31道
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试卷简介

该试卷共包含31道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为
- A.4-6毫米
- B. 6-8毫米
- C.6~10毫米
- D. 8-10毫米
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2、[单选题]生产橘子罐头加注的汤汁应为
- A.清水
- B.调味液
- C.盐水
- D. 糖液
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3、[单选题]发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求
- A.通气搅拌
- B.控制温度
- C.不检查菌群
- D.无杂菌
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4、[单选题]面包制作要求选用的面粉应为
- A.强力粉
- B.中力粉
- C.弱力粉
- D.极弱力粉
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5、[单选题]比重去石机主要用于清除稻谷中的
- A.并肩石
- B.重杂质
- C.大杂质
- D.小杂质
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6、[单选题]经过陈酿的醋称为
- A.陈醋
- B. 成品醋
- C.再制醋
- D. 半成品醋
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7、[单选题]下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是
- A.马铃薯淀粉
- B.玉米淀粉
- C.甘薯淀粉
- D.小麦淀粉
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8、[单选题]大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化台物主要分布磐子”!内，分布在皮层内的是
- A.硬脂酸
- B.磷脂
- C.矿物质
- D. 氨基酸
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9、[单选题]下列酿造酱油工序中，经发酵操作以后进行的工序是
- A.制曲
- B. 发酵
- C.淋油
- D. 杀菌
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10、[单选题]薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是
- A.亚硫酸
- B.盐酸
- C.硅酸
- D.碳酸
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